酱油中全（quán）氮含量（liàng）测定

1 实验部分

1.1  仪器和试剂（jì）

上海（hǎi）秉越 BYNKB3100凯氏定氮仪；XTG5200碳纤维消（xiāo）化炉；万（wàn）分之一电（diàn）子天平；

浓硫酸（98%）；催（cuī）化剂片（硫酸铜和硫酸钾）；40%氢氧化钠；2%硼（péng）酸；0.0108盐酸标准滴（dī）定溶液；甲基红-溴甲（jiǎ）酚绿混合指示剂；

1.2  方法

1.2.1原理（lǐ）：样品经消化（huà）后（hòu），在碱性溶液中（zhōng）加热蒸馏，使氨游离蒸出，被硼酸溶液吸收，然后用盐酸（suān）标准溶液滴定并计算含（hán）量

1.2.2取样：吸取酱油样品2.00mL于消化（huà）管中或用万分位天平用减量法称取2g于消（xiāo）化管中，每个消化管（guǎn）中再分别加入1片催化剂片，8ml浓硫酸。同时做空白。

1.2.3消解：曲线升温设置参数如下：

1.2.4蒸馏 滴定： 选（xuǎn）择边蒸馏边滴定模式，加稀释水15ml,硼酸30ml,40%氢氧化钠40ml，蒸（zhēng）馏5min。

2结果讨（tǎo）论

   样品中全（quán）氮的含量（liàng）按下式（shì）计算（suàn）：

式中：X₁- 样（yàng）品中全氮的含量（以（yǐ）氮计），g/100mL；

      V2- 滴定样品消耗0.1mol/L盐（yán）酸标准滴定溶液的体（tǐ）积，mL；

      V1- 空白试验消耗0.1mol/L盐酸标准滴定溶液的体（tǐ）积（jī），mL；

      C1- 盐酸标准（zhǔn）滴定溶液的浓度，mol/L;

      0.014-1.00mL浓（nóng）度是[c(HCL)=1.00mol/L]盐酸标准滴定溶液能滴定0.014g的N。

备注：标准要求做五个以上平行样（yàng），其连续5次结果的相对标准偏差在0.5%内合格。试（shì）验结果符合要求（qiú）。